Quinoa con verdure!!
Dosi per 2 persone
La quinoa con verdure è un piatto molto facile da realizzare, sano, gustoso e con la sua esplosione di colori mette molta allegria. Statene certi che vi chiederanno il bis!
😉 Ingredienti
Quinoa 100 g
Peperoni rossi 35 g
Peperoni gialli 35 g
Zucchine 70 g
Cipolle rosse 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Curcuma q. b.
Iniziamo col tagliare a dadini tutte le verdure!
Mettiamo in un tegame un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo prime le cipolle. Lasciamole stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare e proseguiamo la cottura fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungiamo i peperoni, amalgamiamo e cuociamo un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine.
Cuociamo il tutto ancora cinque minuti, regolando di sale e pepe: a questo punto le nostre verdure saranno belle croccanti
😝Passiamo alla quinoa: sciacquiamola accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldiamo un cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva sul fondo di un tegame e versiamoci la quinoa per tostarla. Mescoliamola con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regoliamo di sale e, continuando a cuocere, copriamo la nostra quinoa con l’acqua precedentemente colorata di dorato con un pochino di curcuma: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa. ( 100g di quinoa e 200g di acqua)
Appena l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: uniamola alle verdure..
Amalgamiamo e saltiamo un minutino per legare i sapori, quindi concludiamo con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto: la quinoa con verdure è pronta per essere gustata
Possiamo conservare la quinoa con verdure in frigo, coperta, per 2-3 giorni
La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica; appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci, ma spesso in cucina viene impiegata come un cereale. E’ ideale per le diete prive di glutine ed è altamente digeribile.
